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贵州无话酒业有限公司
Guizhou Wuhua Wine Co. , Ltd.
 
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酱酒酿造工艺
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【一年周期】:

酱香型白酒的生产周期为一年,在端午节期间

开始制曲,到最后封坛入存,整个过程需要经

历一年的时间。

【二次投粮】:

一个生产周期内投粮两次,即下沙和糙沙各一次,在以后的酿造环节中不再投入新的粮食,只将酒醅反复发酵和蒸煮。

【九次蒸煮】:

九次蒸煮,周而复始下沙后开始清蒸,糙沙混蒸,再蒸煮熟糟再经过摊凉,撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖曲醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节一次蒸煮,共九次蒸煮。

【八次发酵】:

八次反复发酵由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次增加,淀粉会被逐步消耗直到第八次发酵结束后,醅内淀粉的含量仍在10%左右。

【七次取酒】:

七次取酒,各不相同,第三次蒸煮后,每年的十二月和次年的一月份列次取酒,取酒完毕后,再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖、发酵等流程,如此周而复始每月一次,共七次去酒。

 
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贵州无话酒业有限公司:坐落于茅台7.5平方公里的核心产区,西抵青龙山,东临赤水河依山傍水,风景秀丽。其前身是由实业家周秉衡先生于1929年创办,组建茅台酒的三大烧坊之首“昌衡烧坊”传承而来。与与国酒茅台同享得天独厚的自然条件,同宗同源,同工同艺。在茅台镇拥有唯一的大型恒温洞藏酒库、唯一在150米的赤水河底取富含多种有益微量元素的优质泉水酿酒、唯一修建有汉、唐、宋、元、明、清六个朝代的御酒坊的企业。


 
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